Cùng với yêu cầu của chủ tiệc, viên chức nhà hàng cần sở hữu tri thức cũng như nghiệp vụ để tư vấn cho khách và cùng nhau lên kế hoạch sắp xếp chỗ ngồi cho khách mời đảm bảo thích hợp và thuận tiện nhất. Dưới đây là một số nguyên tắc sắp xếp chỗ ngồi tương ứng với từng kiểu bàn tiệc cần lưu ý.
Vì sao phải chú trọng khâu sắp xếp chỗ ngồi cho khách?
Công việc này thực sự quan yếu, thể hiện sự giỏi của cả chủ tiệc lẫn nghiệp vụ chuẩn của viên chức. Bởi việc sắp xếp chỗ ngồi cho khách hợp lý đảm bảo:
- Thích hợp ở khía cạnh thứ bực, bao gồm: vai vế, chức vụ, vai trò, vị trí của mỗi khách trong bữa tiệc, người nào là chủ tiệc, người nào là khách chính, khách VVIP, VIP, người nào ngang hàng nhau…
- Thuận tiện trong giao tiếp để xây dựng hoặc mở rộng hay cải thiện những mối quan hệ xã giao
- Thuận tiện trong di chuyển và quan sát…
Xét riêng nhiệm vụ của viên chức nhà hàng, setup bàn tiệc và sắp xếp chỗ ngồi cho khách là công việc của Waiter/ Waitress; đảm bảo ko gây ra phát sinh làm khách ko hài lòng.
Nguyên tắc sắp xếp chỗ ngồi cho khách theo kiểu bàn
Tùy thuộc vào hình dáng bàn tiệc sẽ quy định một số nguyên tắc sắp xếp chỗ ngồi cho khách thích hợp. Chẳng hạn:
+ Kiểu bàn dài hình chữ nhật
- Sắp xếp theo lối Pháp: Chủ tiệc ngồi giữa, ngay vị trí trung tâm - khách chính ngồi đối diện chủ tiệc - bên phải chủ tiệc là khách số 1, bên trái là khách số 2 - cứ thế, sắp xen kẽ, bên phải rồi bên trái cho tới hết.
- Sắp xếp theo lối Anh: Chủ tiệc và khách chính ngồi đối diện Hai đầu bàn - bên phải chủ tiệc là khách số 1, ở đầu bàn; bên trái là khách số 2, ở đầu bàn - bên phải khách chính là khách sô 1, ở đầu bàn; bên trái là khách số 2, ở đầu bàn - cứ thế, sắp tiếp tục ở cả phía chủ tiệc và phía khách xen kẽ nhau vào phía trong cho tới hết
Ngoài ra còn sở hữu thể xếp:
- Hai ông bà chủ tiệc ngồi ngay chính giữa và đối diện nhau, tiếp tới, xếp bên phải ông chủ tiệc là bà khách chính, bên trái là bà khách số 1 - bên phải bà chủ tiệc là ông khách chính, bên trái là ông khách số 1 - cứ thế xếp tiếp những cặp vợ chồng ngồi chéo nhau bên phải rồi bên trái cho tới hết
- Hai ông bà chủ tiệc ngồi Hai đầu bàn, tiếp tới, xếp bên phải ông chủ tiệc là bà khách chính, bên trái là bà khách số 1 - bên phải bà chủ tiệc là ông khách chính, bên trái là ông khách số 1 - cứ thế xếp tiếp những cặp vợ chồng ngồi chéo đối diện nhau bên phải rồi bên trái cho tới hết
+ Kiểu bàn tròn
- Chủ tiệc và khách chính ngồi đối diện - bên phải chủ tiệc là phu nhân hoặc phu quân khách chính - bên phải khách chính là phu nhân hoặc phu quân chủ tiệc. Trường hợp ko sở hữu phu nhân hoặc phu quân tham gia thì Hai vị trí này được xếp cho khách số Một phía chủ và phía khách.
- Chủ tiệc và khách chính ngồi bên nhau, chủ tiệc ngồi bên trái, khách chính ngồi bên phải - bên trái chủ tiệc là phu nhân hoặc phu quân khách chính, bên phải khách chính là phu nhân hoặc phu quân chủ tiệc
+ Kiểu bàn danh dự hình chữ nhật
Trong một số bữa tiệc to sẽ xếp đặt bàn danh dự bên trên, bao gồm chủ tiệc và những vị khách quý, phía dưới là nhiều bàn khách mời khác. Theo đó, tất cả khách mời nên được xếp ngồi quay mặt xuống dưới, chủ tiệc ngồi ngay vị trí trung tâm, khách chính ngồi kế bên chủ tiệc, những vị khách quý còn lại được xếp theo kiểu bàn dài như trên.
+ Kiểu bàn danh dự hình tròn
Cũng xếp đặt bàn danh dự phía trên cùng, chủ tiệc và khách chinh ngồi bên nhau và phía trước những bàn tròn khác, quay mặt về những bàn tròn phía bên dưới.
+ Kiểu bàn chữ T
Xếp chủ tiệc ngồi giữa bàn đặt ngang, quay mặt xuống phía dưới bàn để đứng; bên phải chủ tiệc là khách chính; bên trái chủ tiệc là khách số 1; những khách còn lại được xếp xen kẽ tính từ bàn ngang. Lưu ý: bàn ngang sẽ được coi như bàn danh dự (nếu cần), phía bên trong bàn ngang ko xếp ghế ngồi hoặc xếp cho thông ngôn (nếu sở hữu).
+ Kiểu bàn chữ U
Xếp chủ tiệc ngồi ngay giữa bàn ngang nhìn xuống phía hai bàn dọc; khách chính ngồi bên phải chủ tiệc; những vị trí xếp còn lại tương tự như kiểu bàn chữ T, ứng dụng chung cho cả Hai bàn dọc.
+ Kiểu bàn hình bầu dục
Tùy theo hình dáng bàn tiệc mà thực hiện xếp chỗ ngồi cho khách tương ứng theo kiểu bàn hình chữ nhật hay bàn tròn thích hợp.
Việc chọn bàn tiệc sẽ tùy thuộc vào tính chất tiệc thiết đãi, số lượng và thành phần khách cùng với yêu cầu thích hợp của khách hàng là chủ tiệc. Ngoài ra, với mọi kiểu bàn tiệc cần lưu ý xếp chủ tiệc sở hữu vị trí ngồi quay mặt ra phía cửa ra vào để thuận tiện cho việc quan sát và chỉ đạo phục vụ tiệc.
Ms. Smile
(Tham khảo nhiều nguồn)