Galactose là gì? Tổng hợp kiến thức cơ bản về Galactose

Bài viết này trả lời nhiều thắc mắc về Galactose, bao gồm: galactose là gì, công thức, thành phần dinh dưỡng và chức năng của galactose

Tổng quan về galactose

Galactose là gì?

Galactose thường được viết tắt là Gal – là một đường monosaccharide ít ngọt hơn glucose và fructose. Galactose bao gồm những nhân tố giống như glucose , nhưng mang sự sắp xếp khác nhau của những nguyên tử.

Tên nguồn gốc: Từ tiếng Hy Lạp gala = sữa, và -ose, biểu thị cho đường (galacto- + -ose, “đường sữa”).

Galactose được tìm thấy trong những sản phẩm sữa, củ cải đường, những gôm và chất nhầy khác. Nó cũng được tổng hợp bởi thân thể, nơi hình thành một phần của glycolipid và glycoprotein trong một số mô; và là một sản phẩm phụ từ quá trình sản xuất ethanol thế hệ thứ ba (từ rong biển).

Công thức của Galactose

Cấu trúc của Galactose và glucose

Galactose tồn tại trong hai dạng mạch hở và mạch vòng. Dạng mạch hở mang một carbonyl ở cuối đường.

Bốn đồng phân là mạch vòng, hai trong số chúng mang một vòng pyranose, hai đồng phân còn lại mang một vòng furanose (năm membered). Galactofuranose xuất hiện trong vi khuẩn, nấm và động vật nguyên sinh và được nhận diện bởi một động vật mang dây sống giả thiết miễn nhiễm lectin intelectin qua exocyclic 1,2-diol. Trong dạng mạch vòng mang hai anomers tên là alpha và beta, lúc chuyển đổi từ mạch hở sang mạch vòng liên quan tới hình thái stereocenter trong sản phẩm mới của cacbonyl mạch hở. Trong dạng beta, nhóm rượu ở vị trí Equatorial, lúc ở dạng alpha, nhóm rượu ở trục.

Mối quan hệ giữa galactose – glucose – lactose

Galactose là một monosaccharide. Lúc cùng với glucose (monosaccharide), qua một phản ứng trùng hợp, tạo ra lactose. Phản ứng thủy phân lactose tạo ra glucose và galactose được xúc tác bởi enzymes lactase và β-galactosidase. Sau này được tạo ra bởi operon lac trong Escherichia coli.

Galactose kết hợp với glucose tạo thành Lactose

Trong tự nhiên, lactose được tìm thấy chủ yếu trong sữa và những sản phẩm từ sữa. Vì vậy, nhiều thức ăn sản phẩm làm từ những thành phần mang nguồn gốc từ sữa như bánh mì và ngũ cốc mang thể chứa lactose. Sự chuyển hóa galactose chuyển đổi galactose thành glucose được thực hiện bởi ba enzym chính trong một cơ chế được gọi là chu trình Leloir. Những enzyme đã được liệt kê theo thứ tự của những con đường trao đổi chất: galactokinase (GALK), galactose-1-phosphate uridyltransferase (GALT), và UDP-galactose-4′-epimerase (GALE).

Trong chu kỳ tiết sữa của con người, glucose được thay đổi thành galactose qua hexoneogenesis để cho phép những tuyến vú tiết ra lactose. Tuy nhiên, gần như lactose vào sữa mẹ được tổng hợp từ glucose được đưa lên từ máu, và chỉ mang 35 ± 6% được làm từ galactose được tổng hợp lại. Glycerol cũng đóng góp một phần cho việc sản xuất galactose.

Thành phần dinh dưỡng của Galactose

  • Lượng calo trên mỗi gram = 4,1
  • Chỉ số đường huyết (GI) =?
  • Độ ngọt so với sucrose = 30%
  • Carbohydrate ròng rã = 100%

Một số thông tin khác về Galactose

  • Galactose mang sẵn trên thị trường dưới dạng bột tinh thể màu trắng ko mang mùi, khoảng 30% ngọt như sucrose.
  • Galactose ko hút ẩm.
  • Độ hòa tan của galactose trong nước ở 25 ° C là 215 g / 100 mL. Galactose ít tan trong ethanol.
  • Điểm nóng chảy của Galactose là 325-336 ° F (163-169 ° C) .
  • Galactose là một loại đường khử, thuận tiện trải qua phản ứng hóa nâu Maillard với sự hiện diện của những axit amin.
  • Caramel hóa galactose khởi đầu ở 320 ° F (160 ° C).

Chức năng và cơ chế hoạt động của Galactose trong thân thể con người

Trong thân thể con người, hầu hết những galactose ăn vào được chuyển hóa thành glucose, mang thể phân phối 4,Một kilocalories cho mỗi gram năng lượng, tương đương với sucrose .

Galactose mang thể liên kết với glucose để tạo ra đường sữa (trong sữa mẹ), với lipit để tạo ra glycolipids (ví dụ, những phân tử cấu thành nhóm máu A, B và AB) hoặc protein để tạo ra glycoprotein (ví dụ, trong màng tế bào).

Galactose mang trong thực phẩm nào?

  • Nguồn galactose trong chế độ ăn uống chính là đường sữa từ sữa và sữa chua, được tiêu hóa thành galactose và glucose.
  • Những loại thực phẩm chứa một lượng nhỏ galactose tự do bao gồm sữa ít đường hoặc sữa ko mang đường sữa, một số loại sữa chua, pho mát, kem, kem và những thực phẩm khác được làm ngọt nhân tạo với galactose. Thực phẩm tự nhiên thuần tuý (trái cây, rau, quả hạch, ngũ cốc, thịt tươi, trứng, sữa) thường chứa ít hơn 0,3 g galactose mỗi khẩu phần .
  • Một số loại thuốc mang thể chứa galactose như một chất làm đầy.

Những chất dinh dưỡng khác mang chứa Galactose

  • Lactose là một disacarit mang chứa galactose và glucose.
  • Galactans là oligosacarit mang chứa những monosacarit khác nhau, trong đó ít nhất một là galactose.

Galactose được hấp thụ như thế nào?

Galactose được tiếp thụ ở ruột non theo cơ chế tương tự như glucose, đó là nhờ sự trợ giúp của những protein vận chuyển SGLT-Một và GLUT-Hai trong niêm mạc ruột non .

Trong “rối loạn di truyền glucose-galactose” hiếm gặp , sự tiếp thụ của galactose và glucose bị giảm đi.

Chuyển hóa Galactose

Hầu hết những galactose được hấp thụ vào gan, nơi nó được chuyển hóa chủ yếu thành glucose, sau đó được tích hợp vào glycogen hoặc được sử dụng làm năng lượng.

Con đường chính của quá trình chuyển hóa galactose là chu trình Leloir; con người và những loài khác đã được ghi nhận là mang nhiều con đường khác, chẳng hạn như chu trình De Ley Doudoroff. Chu trình Leloir bao gồm những giai đoạn sau của một quá trình gồm hai phần mang thể chuyển đổi β-D-galactose thành UDP-glucose. Giai đoạn trước hết là sự chuyển hóa β-D-galactose thành alpha-D-galactose bởi enzyme mutarotase (GALM). Chu trình Leloir sau đó thực hiện việc chuyển đổi α-D-galactose thành UDP-glucose qua ba enzyme chính: Galactokinase (GALK) phosphorylates α-D-galactose thành galactose-1-phosphate, hoặc Gal-1-P; Galactose-1-phosphate uridyltransferase (GALT) chuyển một nhóm UMP từ UDP-glucose tới Gal-1-P để tạo thành UDP-galactose; và cuối cùng, UDP galactose-4′-epimerase (GALE) chuyển đổi qua lại giữa UDP-galactose và UDP-glucose, qua đó hoàn thành chu trình.

Tác động và tác dụng của galactose

Tác dụng của Galactose trong chế độ ăn uống đối với mức glucose trong máu

Việc uống Galactose dẫn tới lượng glucose trong máu và insulin thấp hơn so với việc uống glucose.

Trong một nghiên cứu, 75 gram glucose ăn vào 30 phút trước lúc tập thể dục chủ yếu được chuyển hóa trong giờ tập thể dục trước hết và cùng một lượng galactose, trong giờ thứ ba tập thể dục; điều này mang tức thị tiêu thụ cả glucose và galactose trong bữa ăn trước lúc tập thể dục mang thể phân phối phân phối năng lượng tốt hơn so với chỉ riêng chất dinh dưỡng (nguồn: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22525771 ).

Galactose và sâu răng

Galactose và lactose, bao gồm glucose và galactose, mang thể xúc tiến sâu răng

Căn bệnh Galactosemia

Galactosemia hay tiểu đường galactose, là một bệnh di truyền hiếm gặp, trong đó thiếu một trong số những enzyme cần thiết để chuyển galactose thành glucose dẫn tới sự tích tụ galactose trong máu và gây tổn thương gan, não, thận và mắt sau đó . Lúc trẻ sơ sinh bị galactose được nuôi bằng sữa mẹ hoặc sữa công thức mang chứa galactose hoặc lactose, chúng mang thể bị lờ ngờ, gan to, hạ đường huyết, co giật hoặc vàng da trong những ngày trước hết của thế cục. Galactosemia ko thể được điều trị, nhưng những triệu chứng mang thể được ngăn chặn bằng chế độ ăn kiêng nghiêm nhặt ko mang galactose và ko mang đường sữa.

Những rối loạn di truyền khác của chuyển hóa galactose bao gồm bệnh dự trữ glycogen loại Một với gan to và tăng trưởng bị suy yếu và thiếu galactokinase, một rối loạn lành tính với đục thủy tinh thể lúc sinh

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *