Chất nhũ hóa là gì? Cấu tạo, vai trò của nó trong sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm

Chất nhũ hóa được xem là chất phụ gia ko thể thiếu trong ngành chế biến thực phẩm và mỹ phẩm. Nó mang mặt trong hầu hết những loại nước giải khát, bánh kẹo, sữa, kem, nước hoa và kem dưỡng da... Việc hiểu rõ chất nhũ hóa là gì, tính chất và ứng dụng ra sao sẽ giúp ngành chế biến thực phẩm và mỹ phẩm phát triển một cách vững bền.

Chất nhũ hóa là gì?

Chất nhũ hóa là một chất phụ gia được sử dụng làm giảm sức căng bề mặt của những pha trong hệ, từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Hệ nhũ tương bao gồm hai chất lỏng ko hòa tan nhưng lại được trộn lẫn với nhau. Trong đó sẽ mang một chất lỏng tồn tại dưới dạng "pha phân tán" trong cùng một hệ, chất lỏng còn lại được gọi là "pha liên tục". 

Cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa mang cả phần háo béo và phần háo nước nên được sử dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục. Mặt khác nó còn làm giảm sức căng bề mặt của pha phân tán từ đó làm giảm năng lượng hình thành những giọt trong hệ.

Hiện nay những chất nhũ hóa đông đảo là ester của acid béo và rượu. Mức độ ưa béo hay ưa béo được giám định bằng HBL. Nếu HBL thấp thì chất nhũ hóa thích hợp với hệ nước trong dầu và trái lại.

Chất nhũ hóa là gì? Hình ảnh cấu tạo của chất nhũ hóa

Chất nhũ hóa mang tốt ko?

Chất nhũ hóa được sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm và mỹ phẩm. Sở hữu quy định về việc sử dụng chất nhũ hóa với liều lượng nhất định, nếu tiêu dùng quá liều lượng cho phép mang thể gây tác động tới sức khỏe con người như:

  • Bệnh viêm ruột: Thí nghiệm bởi những nhà khoa học Mỹ trên loài chuột đã cho thấy, lúc thân thể chuột xúc tiếp với quá nhiều chất nhũ hóa, lớp niêm mạc ruột của chúng bị viêm. Đồng thời, vi khuẩn trong thành ruột cũng bị tác động dẫn tới chúng bị béo phì, viêm ruột già.
  • Bệnh béo phì: Như đã nói ở trên, chất nhũ hóa gây béo phì lúc thử nghiệm trên chuột. Với con người, chất này làm tăng cảm giác thèm ăn nên cũng gây hiện tượng béo phì ở người.

Những đặc tính cơ bản của hóa chất nhũ hóa

  • Sở hữu khả năng giảm sức căng bề mặt tại bề mặt xúc tiếp giữa hai chất lỏng.
  • Lúc thêm những chất nhũ hóa vào trong một chất lỏng thì những phân tử của chúng mang xu hướng tạo đám, lúc này nồng độ mà tại đó những phân tử khởi đầu tạo đám được gọi là "nồng độ tạo đám tới hạn". Nếu chất lỏng là nước, những phân thử sẽ tiếp tục nối đuôi kị nước lại với nhau và quay đầu ưa nước tạo ra hình cầu, hình trụ, hình màng khác nhau.
  • Những chất cao phân tử mang khả năng hòa tan được trong pha liên tục và để tăng cường độ nhớt của pha này hoặc được tiêu dùng để hấp thụ vào bề mặt liên pha.
  • Đối với những chất ko hòa tan và mang độ chia nhỏ mang thể thấm ướt được bởi hai pha, lúc được hấp thụ vào bề mặt liên pha sẽ tạo ra vật rắn chống lại hiện tượng hợp giọt.

Hình ảnh chất nhũ hóa Polysorbate

Chất nhũ hóa Carrageenan

Sáp nhũ hóa sử dụng phổ biến trong thực phẩm - Trả lời chất nhũ hóa là gì

Ứng dụng tuyệt vời của chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm

Chất nhũ hóa được con người sử dụng hàng ngày, nó mang trong hầu hết trong những loại thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, lúc sử dụng một liều lượng to chất nhũ hóa cũng sẽ tác động ít nhiều tới sức khỏe của người tiêu tiêu dùng. Do đó, những nhà sản xuất nên sử dụng những chất được công bố hợp quy, trong dang mục cho phép của BYT với một hàm lượng nhất định tùy vào loại sản phẩm.

1. Chất nhũ hóa trong sản xuất thực phẩm

Trong sản xuất thực phẩm, chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi, nó là vật liệu trong sản xuất nước giải khát, bánh kẹo, bơ, sữa chua, kem, socola, ngũ cốc... tạo cảm giác ngon mồm, kéo dài thời kì sử dụng cho sản phẩm. 

Nhũ thực phẩm làm tăng kích thước bề mặt, tăng cấu trúc vật lý

??? Sở hữu thể bạn chưa biết về sự độc hại của hóa chất Borax (hàn the) trong thực phẩm

2. Chất nhũ hóa trong sản xuất mỹ phẩm

Với khả năng kết hợp dầu và nước mà chất nhũ hóa được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm - Đây là thành phần ko thể thiếu trong những loại kem face, sữa dưỡng da,... Chúng mang tác dụng chống trôi, liên kết dầu với nước lại với nhau.

Chất nhũ hóa mang mặt hầu hết trong những loại kem dưỡng da

Ví dụ tiêu biểu, Cyclomethicone với đặc tính ko nhờn rít và cho cảm giác mượt mà trên da nên sản phẩm được sử dụng phổ biến trong những loại kem dưỡng thể, dầu tắm, sản phẩm chăm sóc tóc, xịt phòng,...

Hiện nay, những chất nhũ hóa tự nhiên như polyglyceryl ester và alkyl glucosid đươc ưa thích vừa an toàn cho người sử dụng, vừa phát huy tối đa công dụng của sản phẩm. 

Tới đây chắc hẳn độc giả đã hiểu được chất nhũ hóa là gì và ứng dụng chất nhũ hóa trong thực phẩm và mỹ phẩm phải ko nào? Bài viết được labvietchem.com.vn san sẻ kỳ vọng đã phân phối những tri thức cho quý độc giả.

Tìm kiếm liên quan:

- nhũ tương hóa chất béo

- cơ chế nhũ tương hóa lipid

- mayonnaise là hệ nhũ tương gì

- vai trò của nước trong công thức sáp nhũ hóa

- miglyol là gì

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *