Tất tần tận về bột nở và công thức hoá học của bột nở

Bột nở là vật liệu làm bánh mà bất cứ đầu bếp hay bà nội trợ nào cũng biết. Nhưng đã mang bao giờ bạn tự hỏi công thức hoá học của bột nở là gì và nếu sử dụng nhiều thì mang hại hay ko. Bài viết dưới đây sẽ là lời giảng giải mà đã tổng hợp giúp bạn hiểu thêm về bột nở.

Bột nở là gì?

Bột nở mang tên tiếng Anh là Baking Powder, được dùng phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Thành phần của nó gồm có ¼ baking soda, được kết hợp cùng một số loại muối axit, tinh bột ngô.

Ngoài ra mang thể hiểu như một loại vật liệu sử dụng trong quá trình làm bánh để tạo độ tơi, xốp.

Bột nở mang hai loại là single acting và doubleacting, double acting được sử dụng phổ biến hơn. Single acting sẽ làm bánh nở ngay lúc xúc tiếp lần đầu với nước. Còn Double acting mang hai giai đoạn, một là sau lúc xúc tiếp với nước và hai là lúc bánh được nướng trong lò.

Công thức hoá học của bột nở

Công thức hoá học của bột nở là NaHCO3 (Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat). Tên gọi của công thức hoá học của bột nở mang nhiều cách gọi khác nhau natri bicarb, bicarb soda,… 

Thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước, lúc mang sự hiện diện của ion H+ khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra.

Sử dụng nhiều trong những ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm.

Tác dụng của bột nở

Từ việc phân tích công thức hoá học của bột nở, bột nở được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm và dược phẩm. Trong ẩm thực, bột nở là vật liệu ko thể thiếu trong một số món bánh như: bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, bánh rán, bánh gato,…

Mới đây, những nhà nghiên cứu thuộc ĐH Utah Mỹ đã công bố tác dụng của bột nở mang thể làm tăng tuổi thọ của con người.

Tuy nhiên tác hại của bột nở nếu bạn ko sử dụng đúng loại chất lượng mang thể sẽ gây tác động tới hệ tiêu hóa, hô hấp và mang thể làm bạn bị dị ứng…

Mục đích của bột nở

Bột nở được sử dụng để tăng khối lượng bánh nướng và làm sáng kết cấu. Nó hoạt động bằng cách phóng thích khí carbon dioxide thông qua phản ứng axit-bazơ vào bột hoặc bột nhào, gây ra sự giãn nở của những bong bóng trong hỗn hợp ướt, tạo men cho hỗn hợp.

Cách làm bột nở dựa trên công thức hoá học của bột nở 

Vật liệu:

Muối nở (muối bicarbonate) và một trong những vật liệu sau: kem Tartar, bột ngô (ko đề nghị), sữa bơ, sữa mang vị chua hoặc sữa chua, giấm hoặc nước cốt chanh, mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường.

Cách làm:

– Sử dụng 1/4 thìa cà phê muối nở (và một vật liệu mang tính axit) để thay cho Một thìa cà phê bột nở. Bạn cần lưu ý là muối nở mạnh gấp bột nở 4 lần, ví dụ: 1/4 thìa cà phê muối nở = Một thìa cà phê bột nở; 1/hai thìa cà phê muối nở = hai thìa cà phê bột nở.

– Sử dụng vật liệu axit thích hợp với công thức. Ví dụ, nếu làm bánh ngọt, bạn nên sử dụng muối nở với mật đường để bánh mang màu mật đường đậm và vị mặn mà.

– Cho muối nở vào vật liệu khô và vật liệu axit vào vật liệu ướt trước lúc kết hợp cả hai.

Cách bảo quản bột nở

Bột nở sẽ bị giảm chất lượng theo thời kì, do đó bạn cần bảo quản chúng trong túi hoặc hộp kín và để nơi khô ráo. Bột nở mang hạn sử dụng chỉ từ 3 – 6 tháng, vì vậy bạn nên rà soát kĩ hạn sử dụng trên bao phân bì của bột nở lúc tậu và sử dụng hợp lý. Lưu ý, nếu bột nở bị vón cục thì đó là bột nở sắp ko sử dụng được nữa.

Muối nở và bột nở mang giống nhau ko?

Tuy công thức hoá học của bột nở và muối nở mang sắp giống nhau nhưng đây là hai chất khác nhau.

Bột nở là hỗn hợp bột khô, mang hai loại cơ bản là single acting và double acting. Trong đó, double acting được sử dụng phổ biến hơn.

Muối nở (baking soda) còn được gọi là Bicarbonate of Soda. Với những vật liệu chứa giấm, chocolate, đường nâu (molasses), maple syrup, butter milk.

Thông thường, muối nở được sử dụng với nhiều công dụng hơn bột nở. Ko chỉ làm vật liệu làm bánh tạo độ xốp cho bánh, thêm vào sốt cà chua hoặc nước chanh để làm giảm nồng độ axit.

  • Baking soda thường được sử dụng trong những công thức nấu bếp mang thành phần axit.
  • Bột nở được sử dụng trong những công thức nấu bếp ko mang thành phần axit.

Ngoài ra, Baking soda còn mang tác dụng chữa đau dạ dày, sử dụng làm nước súc mồm hoặc loại mảng bám trên răng, nó còn là một chất tẩy trắng, khử mùi và làm sạch rất hiệu quả. Hấp thụ mùi hôi thực ra là một công dụng phổ biến của baking soda

Điều gì xảy ra nếu bạn trộn lẫn muối nở và bột nở?

Từ công thức hoá học của bột nở người ta nhận thấy bột nở cũng chứa một thành phần mang tính axit. Việc chuyển đổi cả hai mang thể dẫn tới mùi vị khó chịu. Lúc muối nở được sử dụng thay vì bột nở, hương vị sẽ mang vị chua. Ngoài ra, việc mang sai số với số lượng sai mang thể dẫn tới sự gia tăng ko chuẩn xác.

Những lưu ý lúc sử dụng bột nở và muối nở

Bột nở

Quá nhiều bột nở (baking powder) sẽ làm cho bánh mang vị khá nhằng nhặng đắng một tí. Nó cũng chính là nguyên nhân làm cho bánh của bạn nở rất nhanh nhưng rồi lại xẹp ngay tức thì. Trái lại nếu ít bột nở (baking powder) quá thì cũng làm cho bánh bị đặc, ko nở xốp.  Chính vì thế, lời khuyên cho mỗi người lúc đong vật liệu làm bánh là phải thật chuẩn xác.

Lúc trộn bột nở vào trong vật liệu làm bánh thì cần nhanh nhất mang thể bỏ bánh vào lò nếu ko khí sẽ thoát hết ra ngoài làm bánh ko còn nở được nữa.

Muối nở

Tương tự như bột nở, muối nở lúc được cho vào hỗn hợp làm bánh cũng sẽ sinh ra khí cho nên việc cho bánh vào lò nhanh chóng sẽ đảm bảo cho việc bánh sẽ nở đều và đẹp.

Thường được bảo quản trong hộp kín ở nơi thoáng mát. Lúc tậu về, những bạn nên thay muối nở mỗi tháng một lần để đảm bảo lúc nướng bánh sẽ mang độ nở mong muốn và ko bị đắng.

Bột nở là vật liệu làm bánh giúp những chiếc bánh ngon hơn. Nhưng bạn nên sử dụng đúng chất lượng và lượng bột nở để giúp chiếc bánh của bạn ngon hơn. Hãy bấm link https://giupviectot.vn/
để GiupViecTot.vn trả lời mọi thắc mắc của bạn.

???? Kết nối với GiupViecTot.vn


????Website: https://giupviectot.vn/


????Liên hệ: Số 7, Ngõ Một Nhân Hòa, Nhân Chính, Thanh Xuân, Hà Nội.

????Email: [email protected]

????Facebook: https://www.facebook.com/giupviectothanoi/

????Twitter: https://twitter.com/giupviectotvn

????Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC4DQgLULiU3Zot_50fMFjhQ?view_as=subscriber

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *