Hóa học thực phẩm pdf – Tài liệu về hóa thực phẩm

Lịch sử hóa học thực phẩm

Từ xưa tới nay, thực phẩm đóng một vai trò thiết yếu đối với con người. Ở từng giai đoạn khác nhau của lịch sử loài người, sự phát triển của thực phẩm cũng theo đó khác nhau dựa vào số lượng cũng như chất lượng sản xuất. Trong quá trình phát triển đó, hóa học thực phẩm đóng một vai trò vô cùng quan yếu. Vậy lịch sử hình thành hóa học thực phẩm được tổ chức như thế nào?

Hóa học thực phẩm mang từ những năm 1800 lúc những nhà hóa học nổi tiếng đã phát hiện ra những chất hóa học quan yếu mang trong thực phẩm. Đó là Carl Wilhelm Scheele về chiết xuất axit malic từ táo vào năm 1785 và Sir Humphry Davy đã xuất bản quyển sách trước tiên tại thời khắc đó về hóa học thực phẩm và nông nghiệp vào năm 1813 với lời tựa là  Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture tại Vương quốc Liên hợp Anh và Bắc Ireland tạo nền tảng cho ngành nghề này phát triển trên khắp toàn cầu và tới nay đã được tái bản lần thứ năm.

Quyển sách cũng lưu ý tới vấn đề chất lượng nguồn cung ứng thực phẩm, chủ yếu về sự mạo những loại thực phẩm và ô nhiễm thực phẩm mà ban sơ là sự ô nhiễm cố ý để sau này dẫn tới sự ra đời của phụ gia thực phẩm hoá học vào thập niên 1950.

Ngoài ra, với sự phát triển của những trường đại học và cao đẳng trên khắp toàn cầu, đặc thù là ở Hoa Kỳ đã mở rộng ngành hóa thực phẩm cũng như đẩy mạnh việc nghiên cứu những chất thực phẩm và đáng chú ý nhất là Single-grain experiment trong thời kỳ 1907-11.

Đồng thời, nghiên cứu bổ sung của Harvey W. Wiley tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ trong giai đoạn cuối thế kỷ 19 đã đóng một vai trò vô cùng quan yếu trong việc thành lập Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ vào năm 1906. Hội Hóa học Hoa Kỳ đã thiết lập Ban Hóa thực phẩm và Nông nghiệp năm 1908 còn Viện Những nhà kỹ nghệ thực phẩm đã thành lập Ban Hóa thực phẩm Lưu trữ 2018-03-15 tại Wayback Machine vào năm 1995.

Hóa học thực phẩm là gì?

Hóa học thực phẩm (hóa thực phẩm) là sự nghiên cứu những quá trình và tương tác hóa học của những thành phần hóa học cũng như phi sinh vật học của thực phẩm. Ví dụ như những chất sinh vật học của thịt, cá, rau, bia, sữa… Nó tương tự như hóa sinh trong những thành phần chính như carbohydrat, lipid, và protein, nhưng nó cũng bao gồm những ngành nghề như nước, vitamin, khoáng vật, enzym, phụ gia thực phẩm, hương vị, và màu sắc…

Đây được xem là một trong những tri thức nền vô cùng quan yếu của ngành kỹ thuật thực phẩm. Hóa học thực phẩm cung ứng những thông tin, tri thức về cấu tạo, tính chất của những hợp phần trong thực phẩm cũng như sự tương tác giữa những hợp phần và quá trình biến đổi của chúng trong lúc chế biến, bảo quản. Nó cũng bao gồm sự thay đổi của thực phẩm qua một số phương pháp chế biến và cách thức để gia tăng hay ngăn chặn việc đó xảy ra.

Ví dụ cho sự gia tăng quá trình là việc kích thích lên men những sản phẩm sữa mang chứa Axit lactic; còn ví dụ cho sự ngăn chặn là việc ngừng phản ứng Maillard trên bề mặt mới cắt của quả táo tươi cho dù bằng tay hay sử dụng máy. Để hiểu rõ hơn về hóa học thực phẩm, hãy tham khảo tài liệu dưới đây.

Tài liệu hóa học thực phẩm pdf

Tài liệu hóa học thực phẩm pdf sẽ bao gồm những nội dung chính như sau:

  • Cấu tạo, những tính chất vật lý, hóa học, giác quan, những tính chất chức năng của những hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng vật...
  • Những biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản nhằm cung ứng cho độc giả những tri thức cần thiết để điều chỉnh những quá trình kỹ thuật theo hướng mang lợi nhất cho chất lượng sản phẩm..
  • Những phương pháp biến tính tinh bột và protein nhằm cải tiến chất lượng, tạo ra những sản phẩm thích hợp hơn trong những ứng dụng công nghiệp...

Trên đây là tài liệu về hóa học thực phẩm pdf mà ISOCERT muốn giới thiệu tới Quý độc giả. Đây sẽ là những tri thức cơ sở vật chất, những tri thức vô cùng quan yếu cho những bạn sinh viên, những nhà nghiên cứu, những nhà sản xuất… hoạt động trong ngành nghề công nghiệp thực phẩm.

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *