Este nào sau đây có mùi chuối chín?

Nghi vấn: Este nào sau đây với mùi chuối chín?

A. Etyl isovalerat.

B. Etyl butirat.

C. Isoamyl axetat.

D. Etyl fomat.

Trả lời:

Đáp án đúng: C

Este với mùi chuối chín là: Isoamyl axetat.

Phương pháp giải:

Ghi nhớ một số este với mùi thơm đặc trưng: 

+ Isoamyl axetat: mùi chuối chín

+ Etyl butirat và etyl propionat: mùi dứa

+ Geranyl axetat: mùi hoả hồng

+ Benzyl axetat: mùi hoa nhài

Cùng THPT Trịnh Hoài Đức tìm hiểu về Isoamyl Axetat nhé. 

1. Isoamyl Axetat là gì?

1.1. Khái niệm về Isoamyl axetat

Isoamyl axetat hay isopentyl axetat, còn gọi là dầu chuối, là hợp chất hữu cơ ester được điều chế từ isoamyl alcohol và acid acetic.

1.2. Isoamyl axetat với mùi gì?

Isoamyl axetat với mùi mạnh, tương tự mùi chuối và lê. Dầu chuối là khái niệm sử dụng cho cả isoamyl axetat tinh khiết và những hương liệu từ hỗn hợp của isoamyl acetat, amyl acetat và những hương liệu khác.

1.3. Isoamyl axetat với màu gì?

Isoamyl axetat là chất lỏng ko màu, khó hòa tan trong nước nhưng hòa tan mạnh trong hầu hết những dung môi hữu cơ.

2. Công thức hóa học của Isoamyl Axetat là gì ?

– Isoamyl axetat với công thức cấu tạo là CH3COOCH2-CH2-CH(CH3)2

– Este isoamylaxetat được điều chế bởi ancol isoamylic (CH3)2CH-CH2-CH2-OH và axit axetic CH3COOH

3. Điều chế isoamyl axetat bằng cách nào?

Trong tự nhiên, ta với thể thuận lợi thu được dầu chuối bằng cách chiết xuất từ cây chuối. Ngoài ra, Ong mật cũng với thể phát ra isoamyl acetat.

Trong thí nghiệm, isoamyl axetat thường được điều chế từ phản ứng với axit H2SO4 (hoặc resin trao đổi ion acid) làm chất xúc tác của phản ứng giữa isoamyl alcohol và axit acetic:

Điều chế Isoamyl acetat bằng cách nào?

4. Sản xuất

Isoamyl axetat thường được điều chế từ phản ứng xúc tác acid (quá trình ester hóa Fischer) giữa isoamyl alcohol và acid acetic băng như hình dưới dây. Acid sulfuric là chất xúc tác tiêu biểu. Ngoài ra, resin trao đổi ion acid cũng được sử dụng làm chất xúc tác.

5. Ứng dụng của Isoamyl acetat 

Ứng dụng của Isoamyl acetat

Trong chế biến thực phẩm, Isoamyl acetat thường được gọi là dầu chuối. Dầu chuối là chất tạo mùi được sử dụng rất nhiều trong chế biến thực phẩm, nhất là đối với những loại đồ ăn ngọt. Mùi chuối tạo điều kiện cho món ăn thơm và quyến rũ hơn.

Trong sản xuất, Isoamyl acetat được sử dụng làm dung môi vecni và sơn mài nitrocellulose.

Nó còn được sử dụng làm chất dẫn dụ những đàn ong mật tới một địa điểm nhỏ hoặc được sử dụng để rà soát hiệu quả của mặt nạ chống độc hoặc mặt nạ khí bởi đặc tính chứa mùi tạo hưng phấn, với cường độ mạnh và ít độc hại.

– Isoamyl acetat được sử dụng để tạo mùi chuối trong thực phẩm. Dầu lê thường nhắc tới dung dịch isoamyl acetat trong ethanol được sử dụng làm hương liệu nhân tạo.

6. Bài tập tập tành

Bài 1: Giảng giải vì sao lúc cho isoamyl axetat (dầu chuối) vào cốc đựng dung dịch natri hiđroxit thấy chất lỏng trong cốc tách thành hai lớp, nhưng lúc khuấy đều và đun sôi hỗn hợp một thời kì thấy chất lỏng trong cốc tạo thành một dung dịch đồng nhất.

Hướng dẫn trả lời:

Dầu chuối ko tan trong nước vì nó ko với khả năng tạo được liên kết hiđro với nước và vì khối lượng riêng nhỏ hơn nước nên dầu chuối nổi trên mặt nước (hoặc dung dịch kiềm).

Lúc đun sôi và khuấy đều đã xảy ra phản ứng xà phòng hoá este :

CH3COOCH2CH2CH(CH3)+ NaOH→ CH3COONa + OHCH2CH2CH(CH3)2

Sản phẩm phản ứng tan được trong nước (hoặc dung dịch kiềm dư) nên tạo thành dung dịch đồng nhất.

Bài 2: Khối lượng isoamyl axetat thu được bằng bao nhiêu gam lúc đun nóng 10,56 gam ancol isoamylic với 10,8 gam axit axetic (xúc tác H2SO4 đặc). Biết hiệu suất phản ứng este hóa đạt 80%?

 A. 19,50 gam. 

 B. 12,48 gam. 

 C. 15,60 gam

 D. 18,72 gam.

Đáp án đúng: B

Đăng bởi: THPT Trịnh Hoài Đức

Chuyên mục: Lớp 12, Hóa Học 12

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *