Tính chất hóa học của Protein | Tính chất vật lí, nhận biết, điều chế, ứng dụng

Bài viết về tính chất hóa học của Protein gồm đầy đủ khái niệm, công thức phân tử, công thức cấu tạo, tên gọi, tính chất hóa học, tính chất vật lí, cách điều chế và ứng dụng.

Tính chất hóa học của Protein

I. Khái niệm

- Protein là thành phần ko thể thiếu được của tất cả những thân thể sinh vật, nó là hạ tầng của sự sống. Ko những thế protein còn là một loại thức ăn chính của con người và nhiều loại động vật dưới dạng thịt, cá, trứng,...

- Protein là những polipeptit cao phân tử sở hữu phân tử khối từ vài chục nghìn tới vài triệu Protein sở hữu vai trò là nền tảng cấu trúc và chức năng của mọi thân thể sống.

- Phân loại

    + Protein đơn thuần là những protein được tạo thành chỉ từ những gốc α – amino axit.

    + Protein phức tạp là những protein được tạo thành từ protein đơn thuần cùng với thành phần “phi protein”, như axit nucleic, lipit, cacbohiđrat,...

II. Tính chất vật lí

- Dạng tồn tại

- Protein tồn tại ở hai dạng chính: hình trạng sợi và hình trạng cầu. Dạng protein hình sợi như keratin của tóc, móng, sừng; miozin của cơ bắp, fibroin của tơ tằm, mạng nhện. Dạng protein hình cầu như anbumin của tròng trắng trứng, hemoglobin của máu.

- Tính tan:Tính tan của những loại protein rất khác nhau. Protein hình sợi hoàn toàn ko tan trong nước trong lúc protein hình cầu tan trong nước tạo thành những dung dịch keo như anbumin (tròng trắng trứng), hemoglobin (máu).

- Sự động tụ: Lúc đun nóng hoặc cho axit, bazơ hay một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch. Ta gọi đó là sự đông tụ của protein.

Cấu trúc phân tử protein

- Phân tử protein được cấu tạo từ một hay nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với nhau hoặc với những thành phần phi protein khác.

- Những phân tử protein khác nhau về thực chất những mắt xích α – amino axit, số lượng và trật tự sắp xếp của chúng, nên trong những sinh vật từ khoảng trên 20 α – amino axit thiên nhiên đã tạo ra một lượng rất to những protein khác nhau.

- Đặc tính sinh lí của protein phụ thuộc vào cấu trúc của chúng. Với bốn bậc cấu trúc của phân tử protein: cấu trúc bậc I, bậc II, bậc III và bậc IV.

- Cấu trúc bậc I là trình tự sắp xếp những đơn vị α – amino axit trong mạch protein. Cấu trúc này được giữ vững chủ yếu nhờ liên kết peptit.

III. Tính chất hóa học

1. Phản ứng thủy phân

- Lúc đun nóng protein với dung dịch axit, dung dịch bazơ hay nhờ xúc tác của enzim, những liên kết peptit trong phân tử protein bị phân cắt dần, tạo thành những chuỗi polipeptit và cuối cùng thành hỗn hợp những α – amino axit.

2. Phản ứng màu

Phản ứng với HNO3 đặc

- Thí nghiệm 1: Nhỏ vài giọt axit nitric đặc vào ống thử đựng dung dịch tròng trắng trứng (anbumin)

- Hiện tượng: Với kết tủa màu vàng.

- Giảng giải: Nhóm của một số gốc amino axit trong protein đã phản ứng với HNO3 cho hợp chất mang nhóm NOâ sở hữu màu vàng, đồng thời protein bị đông tụ bởi HNO3 thành kết tủa.

Phản ứng với Cu(OH)2 (phản ứng biure)

- Thí nghiệm 2: Cho vào ống thử 4ml dung dịch tròng trắng trứng, 1ml dung dịch NaOH 30% và một giọt dung dịch CuSO4 2% sau đó lắc nhẹ.

- Hiện tượng: Xuất hiện màu tím đặc trưng.

- Giảng giải: Cu(OH)2 (tạo ra từ phản ứng CuSO4 + NaOH) đã phản ứng với hai nhóm peptit (CO – NH) cho sản phẩm sở hữu màu tím.

IV. Ứng dụng

- Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngoài ra protein còn sở hữu ứng dụng khác trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà) v.v....

  • Tính chất của Saccarozo
  • Tính chất của Glucozo
  • Tính chất của Este
  • Tính chất của Chất béo (Lipit)
  • Tính chất những Amin quan yếu
  • Tính chất những Amino axit quan yếu

Giới thiệu kênh Youtube VietJack


Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *